Voici quelques recettes de cuisine typiques des vallées de l'Ossola, en Italie du nord, dans la région du Lac Majeur.

Les pennette all’Ossolana

Ingrédients :
400 g de pennette, 3 pommes de terre, 100 g de lardon, 1 oignon, 50 g de beurre, 200 g de Toma Ossolana (un fromage local), du sel et du poivre.

Préparation :
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en cubes (1cm). Faire fondre le beurre dans une poèle, faire revenir l’oignon hâché fin puis le lardon coupé en cubes. Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole, saler et faire cuire les pommes de terre pendant 10 min., puis ajouter les pâtes. Lorsque les pâstes sont cuites « al dente », les égoutter avec les pommes de terre puis ajouter le tout dans la poèle avec l’oignon et les lardons, faire sauter à feu très chaud en remuant toutes les 2 min. puis ajouter le fromage, le sel et le poivre, laisser encore quelques instants à feu chaud puis servir.

La torta Vigezzina

Ingrédients :
1 litre de lait, 500 g de pain vieux, 4 oeufs, 100 g d’Amaretti, 100 g de raisins secs, le zest de 2 citrons, un sachet de sucre vanillé, 300 g de sucre, de la cannelle et 20 g de pignons de pain.

Préparation :
Émietter le pain et le mélanger avec les biscuits Amaretti, des raisins secs, le sucre, le sucre vanillé et le zest de citron. Faire cuire le lait, puis le versé sur le mélange, laisser refroidir puis ajouter les oeufs ; mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Verser le tout dans un moule préalablement beurré (24 cm. de diamètre), saupoudrer de cannelle, ajouter les pignons de pain et quelques morceaux de beurre. Mettre au four (160°) pendant une heure.

Les gnocchi fourrés au fromage d’Ossola, lardons et champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de pommes de terre déjà cuites, 100 g de farine, un oeuf, 150 g de fromage d’Ossola, 10 g de parmesan râpé, 2 jaunes d’œufs. Garniture : 20 g de beurre, 30 g de lardon, 30 g de cèpes.

Préparation :
Mélanger les pommes de terre avec la farine et l’oeuf. Préparer une crème au fromage avec 2 types de fromages et les 2 jaunes d’œufs (pour cela, faire fondre les 2 types de fromage au bain-marie, puis ajouter le jaunes d’œufs hors du feu). Préparer 16 petites boules avec la pâte de pommes de terre et les fourrer avec la crème au fromage. Après les avoir soigneusement refermées, les faire cuire dans l’eau bouillante. Les gnocchi sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau. Pour la sauce d’accompagnement, faire sauter le lardon coupé en cubes, ajouter les cèpes et enfin les gnocchi.

Buon appetito !